L'olivo è stato coltivato in Sabina da millenni. Tracce dell'uso dell'oliva risalgono al 6-7 secolo a.C. Il clima temperato e l'esposizione a sud della zona creano le condizioni ideali per la coltivazione dell'olivo, mentre la natura collinare del territorio rende impraticabili i metodi moderni di agricoltura intensiva. Così gli oliveti rimangono ancora proprietà di famiglie locali, quasi tutti in piccoli appezzamenti, e la raccolta delle olive viene fatta a mano. Essendo una pianta di natura rustica, l'olivo si presta bene alla coltivazione biologica; negli ultimi anni infatti della nostra zona si è diffusa molto questo tipo di coltivazione dell'olivo, grazie anche agli aiuti dell'Unione Europea.

Ne nasce un olio dal profumo intenso, il sapore fruttato, delicato ma corposo che lascia un leggerissimo pizzicorio in bocca, il colore che va dal dorato al verde intenso all’ambrato.

A testimonianza dell'alta qualità dell'olio della Sabina, possiamo dire che è stato il primo in Italia a ricevere il riconoscimento D.O.C.

La varietà dell'olivo tradizionalmente più coltivato in Sabina sono : il “Carboncella", seguito dal "Leccino", "Frantoio" e "Olivastro”."

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